Description
Le Tartrate Acide de Potassium appelé communément Crème de Tartre est le sel monopotassique de l’Acide Tartrique L(+). Sa constitution chimique a été mise en évidence au XVIII° siècle grâce aux travaux de Margraff, Scheele et Berzelius. On le trouve à l’état naturel dans de nombreux fruits et surtout dans le raisin. Ce composé peu soluble cristallise sur les parois des cuves de vin au cours de la fermentation alcoolique. Ce dépôt recueilli est utilisé comme matière première dans la fabrication de la crème de tartre raffinée qui est obtenue par purifications successives du produit brut.
Les matières premières de la crème de tartre
synonymes
- Tartrate Acide de Potassium
- Tartrate monopotassique
- Sel monopotassique de l’Acide dihydroxy – 2,3 butane dioïque – (2R, 3R)
- Sel monopotassique de l’Acide Tartrique L(+)
- Potassium bitartrate
- Potassium hydrogénotartrate
Spécifications
Produit conforme aux principales pharmacopees (Ph Eur, USP, NF, JP…), codex alimentaires (Reg 2012/231/EC, FCC, JFAS…) et codex œnologique international.
Formes et présentations
La crème de tartre est commercialisée sous forme de poudre fine (65-70% de passant à 71m) dont la densité apparente est voisine de 1.
utilisations
- Levures chimiques
- Traitement des vins
- Biscuiterie – Patisserie – Confiserie
- Industrie pharmaceutique
- Pâtes dentifrices
- Traitement des métaux – Tréfilerie
- Pyrotechnie
- Verrerie
- Horlogerie
Conditionnement
Sac papier multiplis de 25 kgs net avec sac intérieur en polyéthylène
Stockage et stabilité
La crème de tartre doit être conservée dans un emballage hermétique et stockée dans un local sec à l’abri de l’humidité et dans des conditions normales de température. C’est un composé stable qui ne s’altère pas dans le temps si ces consignes de stockage sont respectées. Une date de péremption est toutefois donnée selon la réglementation. Elle est de 5 ans.
